Imádom a cseresznyét, bennem mindig kedves gyerekkori emlékeket ébreszt ez az édes, gyönyörű gyümölcs. Akinek a befőzés után van még kéznél egy kis friss cseresznyéje, és nem tudja, mit kezdjen vele, azonnal csapjon le erre a receptre, nem fog csalódni benne.

Hozzávalók (20 cm ∅ tortaformához):

1 bögre= 250 ml

A piskótához

8 evőkanál puha vaj
14,5 evőkanál kristálycukor
4 tojásfehérje
2/3 bögre tejföl
1,5 teáskanál vaníliakivonat
1,5 bögre liszt
2 teáskanál sütőpor
2/3 teáskanál só

A cseresznyés vajkrémhez

500 g vaj
2 teáskanál vaníliakivonat
2,5 bögre porcukor
30 dkg magozott cseresznye turmixolva
1 bögre felezett cseresznye

A csoki ganache-hoz

1/2 bögre étcsoki
1/4 bögre tejszín

 A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük, a tortaforma (formák) alját sütőpapírral béleljük. Én 2 részletben sütöttem ki a piskótát, így azokat félbevágva 4 tökéletesen egyforma piskótaréteget kaptam.

Egy keverőtálban a vajat és a cukrot mixerrel habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tojásfehérjét, a tejfölt és a vaníliakivonatot. Ezekkel addig verjük tovább, míg selymesen sima krémet kapunk.
Egy kisebb tálban alaposan elkeverjük a "száraz" hozzávalókat (lisztet, sót és sütőport), majd fakanállal apránként a masszába forgatjuk. A lényeg, hogy ne maradjanak lisztcsomók a tésztában, hanem teljesen homogén állagú legyen.

A masszát egyenletesen eloszlatjuk a sütőformákban, és 25-30 percig sütjük. Tűpróbával érdemes már 25 percnél ellenőrizni, nehogy túlsüssük. A kész piskótánkat 10 percig pihentetjük a formában, majd eltávolítjuk a formából és teljesen kihűtjük. A tökéletesen kihűlt piskótákat félbe vágjuk.

A cseresznyés vajkrémhez a szobahőmérsékletű vajat mixerrel habossá keverjük, majd hozzá adjuk a cseresznyepürét és a vaníliakivonatot és tovább verjük. Folyamatos keverés mellett lassan adagoljuk hozzá a porcukrot.

A piskótalapokat egyenletesen megtöltjük a cseresznyés krémmel, a krémbe darabolt cseresznyéket szórunk. Ha nem akarjuk, hogy a cseresznye eláztassa a piskótát, egy vékony réteg krémet kenjünk a gyümölcsdarabok felé is.
A maradék krémmel a tortát kívülről is bevonjuk, hűtőben hűtjük, míg a ganache-t elkészítjük.

A ganache-hoz a tejszínt egy kis hőálló tálban forrásig melegítjük (én a mikrohullámú sütőbe tettem néhány másodpercre), majd beleöntjük az étcsokidarabokat. 1-2 percig állni hagyjuk, majd simává keverjük. Megvárjuk, hogy szobahőmérsékletű legyen, ekkor a torta tetejére csorgatjuk és egy kanál hátával elegyengetjük rajta.

Már látványnak sem utolsó, de az íze is fantasztikus. Nagyon gyümölcsös, nem túl édes, az étcsokoládé pedig tökéletes harmóniában áll a vajkrémünkkel. Az egyforma vastagságú rétegekkel ez a torta egyszerűen tökéletes.

Tegye fel a kezét, aki szeretne egy szeletet! :)

Végre itt a nyár, a kerti sütögetések és a jéghideg limonádék időszaka. Ilyenkor senkinek sincs kedve a konyhában aszalódni, kapóra jön hát ez a lime-os, citromos sütés nélküli sajttorta.

Hozzávalók (20 cm-es ∅ tortaformához):

215 g zabpelyhes, omlós keksz
100 g vaj
400 g zsíros krémsajt
150 ml habtejszín
8-10 evőkanál porcukor (ízlés szerint)
1 lime
1 citrom
2 evőkanál (házi) bodzaszörp

Első lépésként egy nagyobb lapos tányér közepére helyezem a kapcsos tortaforma karikáját.
A kekszet konyhai gép segítségével apróra daráljuk vagy sodrófával összetörjük. A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, olvadás után a darált kekszet beleforgatjuk. Az így kapott vajas-kekszes masszát a tortaforma közepébe kanalazzuk és egyenletesen elsimítjuk. Hűtőbe tesszük dermedni, míg elkészítjük a krémet.

Külön edénybe lereszeljük a lime és a citrom héját. A lime héját később dekorálásra fogjuk használni.  Egy közepes tálban a krémsajtot a citrom héjával, a porcukorral, a lime és a citrom kifacsart levével alaposan elkeverjük. Folyamatos keverés mellett lassan hozzáadjuk a bodzaszörpöt és a habtejszínt. Addig keverjük, míg az állaga homogén, sűrű és sima lesz.

A hűtőből elővett kekszes alapra rásimítjuk a krémet, és 2-3 órán át hűtőben pihentetjük. Ugye milyen egyszerű?

Tálalás előtt egy éles kést körbefuttatunk a tortaforma mentén, majd leválasztjuk a formát. A lime reszelt héjával megszórjuk a tetejét.

Ez a hűvös, citrusos finomság garantáltan feldobja a meleg nyári napokat, fagylalt helyett is jó választás lehet.

 Az a szerencsés időszaka van az évnek, amikor egyszerre elérhető a friss eper és az illatos bodza. Hogy ez a két alapanyag mennyire jól kombinálható egymással, arra tökéletes bizonyíték ez a krémes-habos desszert.

 Hozzávalók (4 db desszertgyűrűhöz):

Kekszes alap

100 g édes keksz
40 g vaj

Bodzás hab

2 tojás sárgája
30 g cukor
15 g keményítő
3 evőkanál (házi) bodzaszörp
2 g lapzselatin
175 ml tej
400 ml habtejszín

Eperzselé

145 g eper
20 g cukor
1/2 lapzselatin

+ 200 g eper díszítéshez

 A kekszes alaphoz az édes kekszet apróra törjük, vagy egy konyhai géppel finomra daráljuk. Megolvasztjuk a vajat, és egy kis tálban a keksszel összekeverjük. Egy tálcára sütőpapírt teszünk, erre állítjuk a fém gyűrűket, amiknek az aljába egyenlően eloszlatjuk a kekszet.
A tálcát fagyasztóba tesszük, míg elkészítjük a bodzahabot.

A zselatinlapot hideg vízbe áztatjuk, a tejet pedig egy kis edényben forrásig melegítjük. Ezalatt a tojás sárgáját, a cukrot a keményítőt és a bodzaszörpöt egy tálban felverjük. A meleg tejet lassan, folyamatos keverés mellett a tojásos keverékhez adjuk, egészen addig, míg teljesen homogén állagú lesz. Ekkor visszaöntjük az edénybe, és kb. 2 percig a tűz fölött kevergetjük, hogy besűrűsödjön.
Amikor pudingszerű állagot kapunk, levesszük az edényt a tűzről, és a lecsöpögtetett lapzselatint belekeverjük a krémbe. Félretesszük hűlni, és félbe vágjuk a díszítésre szánt epreket. Szerencsés, ha kisebb szemű epreket használunk, szebben felfekszenek a fémgyűrű oldalára. A felezett epreket a kekszes alapra állítjuk, így:

Egy nagy tálban a habtejszínt lágy habbá verjük, majd több részletben adagolva a bodzás krémhez keverjük. Ügyeljünk arra, hogy lazán forgassuk össze, ne törjön össze a hab. A krémet óvatosan az előkészített formába kanalazzuk, elsimítjuk úgy, hogy a peremtől számítva még kb. 2 mm hely maradjon az eperzselének.

A zseléhez szánt epreket felkockázzuk és egy kis edényben alacsony hőfokon a cukorral melegíteni kezdjük. 2 percig kevergetjük, hogy felolvadjon a cukor, majd lefedjük, és kevergetés nélkül 10 percig főzzük. Ezalatt a lapzselatint hideg vízbe áztatjuk.

Az epreket egy szűrőn keresztül átpasszírozzuk, ezt a szűrt eperszószt visszaöntjük az edénybe, és még egy percig melegítjük. Hozzáadjuk a lapzselatint, alaposan elkeverjük, hogy teljesen feloldódjon. Az eperzselét szoba hőmérsékletűvé hűtjük, és vékonyan a lehűtött bodzás habokra simítjuk. 30 percre újra a fagyasztóba rakjuk, hogy a zselé is megszilárduljon kissé.

Fogyasztás előtt a formák oldalát kissé megmelegítjük, így a gyűrűk könnyen lecsúsznak a hideg habdesszertről. A maradék epreket felhasználhatjuk a díszítéshez.

A legjobb, ha a 30 percnyi pihentetés után azonnal fogyasztjuk, hiszen ekkor érvényesülnek legjobban a különböző textúrák. Ez a sütés nélküli habdesszert minden mosatlan edényért kárpótol, kellemesen frissít és hűsít a meleg nyári napokon. Kár lenne kihagyni!

Ezt a tortát egy nagyon kedves családtagnak készítettem el, aki gluténérzékenysége miatt parkolópályára tette a fehér lisztes süteményeket. Sokáig agyaltam, míg végül egy diós-kávés ízvariáció mellett döntöttem (ez már korábban is elég jó párosnak bizonyult), és nagy sikert arattam vele.

Hozzávalók (20 cm ∅ tortaformához):

A tortalaphoz

7 tojás
35 dkg darált sió
21 dkg cukor
csipetnyi só

A kávés vajkrémhez

(1 bögre= 250 ml)

400 g vaj (szoba hőmérsékletű)
4 teáskanál vaníliakivonat
2 teáskanál só
6 bögre porcukor
4 evőkanál tej
10 teáskanál instant kávé granulátum
2 evőkanál forró víz

A tortalapok elkészítéséhez a sütőt 170 °C-re előmelegítjük, a tortaformát sütőpapírral béleljük. Én három lapot sütöttem, és mindet külön. Ez egy kicsit időigényesebb, de így garantáltan egyenletes, egyforma rétegeket kapunk.
A tortalap készítéséhez a tojások fehérjét a csipet sóval felverjük, a cukrot kanalanként adagoljuk hozzá, hogy kemény habot kapjunk. Mivel a recept nem tartalmaz sütőport, a lapok magassága ezen a műveleten múlik, így érdemes két apró trükkre figyelni:
• egyrészt a tojások ne legyenek hidegek, a legjobb, ha szoba hőmérsékletű a fehérje
• másrészt a keverés során a fokozatot folyamatosan emelni kell, a közepes erősségűtől a legnagyobbig.Ha ezekre odafigyelünk, jó eséllyel csodás, kemény tojáshabot fogunk kapni. Ehhez egyesével hozzákeverjük a tojások sárgáját, majd beleforgatjuk a darált diót is. Ügyeljünk arra, hogy laza mozdulatokkal dolgozzunk, és ne törjük össze a habot.
A masszát egyenletesen a formába simítjuk és 30-35 perc alatt kisütjük. Érdemes 30 percnél tűpróbával ellenőrizni: ne töltsön több időt a sütőben a kelleténél és a magas cukortartalom miatt nehogy megégjen a tésztánk. A sütőből kivéve rácson hagyjuk kihűlni.

A vajkrémhez a vajat a vaníliakivonattal és a sóval habos, könnyű állagúvá keverjük. Egy kis pohárban a kávé granulátumot a forró vízben feloldjuk, majd a tejjel és a porcukor felével a vajkrémhez keverjük. Mixerrel homogén állagúvá dolgozzuk, odafigyelve arra, hogy a tál széléről is lekaparjuk és beleforgassuk a kicsapódó krémet. Végül hozzáadjuk a maradék porcukrot is, és újra kihabosítjuk. A kihűlt tortalapokat a krémmel megtöltjük és egyenletesen bevonjuk: szép, magas tortát kapunk végeredményül.

A díszítéshez ezúttal cukorvirágokat készítettem, de tetszőlegesen dekorálhatjuk dióval, kávészemekkel vagy csokiforgáccsal. A tortalapok lazák, szinte szétolvadnak a szájban, a krém pedig hihetetlenül intenzív illatú és aromájú. A só tökéletesen ellensúlyozza a krém édességét, és a meglepetést okozó első falat után garantált kedvenc lesz.

Végre itt az eperszezon, és azon túl, hogy orrvérzésig tömöm magamba a friss gyümölcsöt, persze a sütéshez is előszeretettel használom.
A fehérboros epertorta igazi "csajos" desszert: vibrálóan pink, észbontóan gyümölcsös és az édes, muskotályos bor ad neki egy kis extrát.

Hozzávalók (18 cm ∅ tortaformához):