Mivel lehet feldobni egy meleg tavaszi napot? Egy rafinált szedres-citromos habtortával, ami frissítően fanyar, és selymesen hűsít! A könnyed rétegek tökéletes harmóniában állnak egymással, egyedülálló ízélményt okozva.

Hozzávalók (23 cm ∅ tortaformához):

Kekszréteg
300 g édes, omlós keksz összetörve
2 evőkanál cukor
3-4 evőkanál vaj megolvasztva

Fehér csokis ganache
200 g fehér csokoládé
3 evőkanál vaj
50 ml habtejszín
2 teáskanál reszelt citromhéj

Citromkrém
60 ml frissen facsart citromlé (1 nagyobb vagy 2 közepes citrom leve)
2 teáskanál reszelt citromhéj
70 g cukor
4 tojássárgája
3 evőkanál vaj

Citromhab
2 teáskanál zselatinpor
30 ml hideg víz
420 ml habtejszín
90 g porcukor
180 ml citromkrém (ld. fent)

Szederhab
230 g szeder (fagyasztott is jó)
7 g zselatinpor
420 ml habtejszín
90 g porcukor

Az alsó omlós kekszréteg elkészítéséhez a sütőt 180 °C-ra előmelegítjük, és a kapcsos tortaformánk oldalát sütőpapírral béleljük. Az összetört kekszet elkeverjük a cukorral és az olvasztott vajjal, majd az így kapott masszát egyenletesen a forma aljába nyomkodjuk. 10 percre a sütőbe rakjuk, majd félre tesszük kihűlni.

Ezt követően a fehér csokis ganache réteget készítjük el. Egy közepes tálba kockára törjük a csokit, majd a habtejszínt a vajjal és a citromhéjjal gőz fölött összemelegítjük. A lényeg, hogy a vaj teljesen felolvadjon, és a keverékünk felforrósodjon. Ha elég meleg, ráöntjük a csokoládéra, és kevergetjük, amíg sima, homogén krémet kapunk. A ganache-t egyenletesen eloszlatjuk a kekszrétegen, és hűtőbe tesszük, hogy megszilárduljon.

A citromkrém nekem hatalmas kedvencem, használtam már korábban is. Az elkészítése egyszerű, hiszen nincs más dolgunk, mint gőz felett folyamatosan kevergetve összemelegíteni, amíg be nem sűrűsödik. Ilyen csodálatos aranysárga krém lesz a végeredmény:

Hűtőbe rakjuk, és teljesen kihűtjük, hiszen ez fogja adni a citromhab alapját.

A citromhabhoz a zselatint a hideg vízbe öntjük, 5 percig állni hagyjuk. Az 5 perc leteltével mikrohullámú sütőben 5-10 másodpercig melegítjük, és simává keverjük.
A habtejszínt robotgéppel magas fokozaton keverni kezdjük, majd amikor sűrűsödni kezd, hozzáadjuk a porcukrot és kemény habbá verjük. A feloldott zselatint lassan beleforgatjuk, majd laza mozdulatokkal a citromkrémet is eloszlatjuk benne, ügyelve arra, hogy a hab ne törjön össze. A kész citromhabot a formába kanalazzuk és egyenletesen elsimítjuk.

A szedres habhoz a gyümölcsöt pürésítjük. Én botmixerrel dolgoztam és egy kicsit darabosra hagytam, de ha valaki teljesen krémes pürét szeretne, tésztaszűrőn még átnyomkodhatja a szederpürét. A zselatint most nem vízben oldjuk fel, hanem a pürére szórjuk rá, és 5 percig állni hagyjuk.
Innentől hasonló a folyamat, mint a citromhab esetében. A zselatinos gyümölcspürét 5-10 másodperig a mikrohullámú sütőbe tesszük, majd sima állagúvá keverjük. Amíg kissé kihűl, a cukorral habosra keverjük a tejszínt a már korábban leírt módon. A felvert tejszínhabba laza mozdulatokkal beleforgatjuk a szederpürét, majd a kész szederhabot a citromhab tetején egyenletesen eloszlatjuk.

Innentől kezdve nincs más dolgunk, mint türelmesnek lenni: 5-6 órán keresztül vagy akár egy éjszakán át hűtőben hűtjük a desszertünket. Tálalás előtt eltávolítjuk a tortaforma oldalát, és óvatosan lehúzzuk a sütőpapírt is.

Ha jól dolgoztunk, ilyen csodálatos lesz a végeredmény:

 Szeletelés után feltárulnak a csodás rétegek: nem csak az íze mesés, de látványnak sem utolsó. Az omlós tésztaréteg, a pikáns citromos-csokis ganache és a gyümölcsös hab együttese zseniális, és a legszebb az egészben, hogy a recept áfonyával vagy vegyes erdei gyümölcsökkel is tökéletesen működik. Lehet kísérletezni!

A klasszikus húsvéti menü mellé olyan desszertet szerettem volna készíteni, ami gyorsan elkészül, ugyanakkor mutatós is. Ez a recept ideális lehet mindenkinek, aki hasonlóképpen gondolkodik: szuperegyszerű, sütés nélkül készül és csak négy hozzávalóból áll.

Hozzávalók (30 db golyóhoz):

32 db Oreo keksz
200 g tejszínes krémsajt
400 g fehércsokoládé
100 g nyújtható fondantmassza

A kekszeket ledaráljuk, vagy egy zacskóba téve sodrófával összetörjük (az utóbbi esetben rusztikusabb végeredményt kapunk).

A darált kekszhez hozzáadjuk a krémsajtot, és egy villával homogén állagúvá dolgozzuk a masszánkat. A masszából golyókat formázunk, és sütőpapírral letakart tálcára rakjuk őket.

A golyókat hűtőbe tesszük 20-25 percre, majd gőz fölött megolvasztott fehér csokoládéba forgatjuk. Ha besűrűsödik a fehér csoki, nyugodtan vissza lehet tenni gőz fölé, és újra könnyen dolgozhatunk vele.
A csokival bevont golyókat ismét hűtőben dermesztjük, amíg a csokoládébevonat megszilárdul.

Ezután a fondant felhasználva elkészítjük a húsvéti dekorációt. Én harapnivaló nyulakat formáztam, akik gyermekeknél és felnőtteknél egyaránt sikert arattak.

Ha nem fogy el azonnal, akkor hűtőben tároljuk. :)

 Az Opera tortával hónapokkal ezelőtt "találkoztam", a Sütimester egyik mesterkihívása volt. Néztük a műsort, láttuk, hogy rengeteg macera van vele, minden versenyző megküzdött a feladattal, én pedig teljes meggyőződéssel kijelentettem, hogy sosem fogok Opera tortát sütni.

Az elhatározás persze semmit sem ér, ha folyamatosan azt duruzsolják az ember fülébe, hogy milyen jó lenne egy kis Opera tortát enni. Egy idő után már elkezdtem keresni a megfelelő receptet, és beadtam a derekam. Persze egyáltalán nem bántam meg, hiszen a gondos előkészületek után igazi mestermű készült a konyhámban.

 Az Opera torta egy igazi francia desszertkülönlegesség, ami intenzív ízesítésű rétegeiről ismert. Eredetéről több történet is kering, de minden verzióban közös pont a kávésziruppal átitatott mandulás Joconde piskóta, a kávés vajkrém, a csokoládé ganázs és fényes csokimáz. A tökéletes torta 2,5-4 cm magas, a rétegei pedig egyforma vastagságúak.

Hozzávalók (20x28 cm-es kész tortához):

A Joconde piskótához (3 db 23x33 cm-es laphoz)

4 tojásfehérje (szoba hómérsékletű)
pár csepp citromlé
40 g kristálycukor

200 g darált dió
200 g porcukor
64 g liszt
4 egész tojás, és egy tojás sárgája
32 g olvasztott vaj

A tojásfehérjét egy nagy tálban pár csepp citromlével magas fordulaton kemény habbá verjük, miközben fokozatosan adagoljuk hozzá a kristálycukrot. Ha a fehér habunk elkészült, félre tesszük, és egy másik tálban kikeverjük a tojásokat a darált dióval, liszttel és porcukorral. 5 perc alatt magas fordulatszámon mixerrel kihabosítjuk, majd hozzáadjuk az olvasztott vajat.
Ahhoz, hogy a piskótánk homogén állagú legyen, a tojásfehérje habjának egyharmadát óvatosan a diós masszába keverjük. Ahogy a hab fellazította egy kicsit a diós-lisztes keveréket, az egész masszát a tojásfehérjés nagy tálba öntjük, és laza mozdulatokkal elegyítjük. A lényeg, hogy nem szabad túldolgozni, mert akkor összeesik.

Ha elkészültünk, egy gáztepsi hátára sütőpapírt terítünk (én 23x33 cm-es téglalapokat vágtam ki erre a célra), és három egyforma lapot sütünk a masszából.

230 °C-ra előmelegített sütőben laponként 6-7 percig sütjük, majd sütés után 10 percig pihentetjük, és lehúzzuk sütőpapírral együtt a tepsiről, és úgy hűtjük ki. Ha nem szárítjuk ki sütés közben, akkor egy jó állagú, rugalmas piskótát kapunk, amit akár előre is elkészíthetünk, mert szobahőmérsékleten néhány napig tökéletesen megőrzi az állagát.

Kávés vajkrémhez:

150 ml tej
30 g pörkölt szemes kávé
50 g kristálycukor

3 tojás sárgája
50 g kristálycukor
5 g instant kávé
165 g vaj (szoba hőmérsékletű)

Egy lábasban a tejet, a kávészemeket és a kristálycukrot összehevítjük, de csak annyira, hogy a tej gyöngyözzön. Ekkor lehúzzuk a tűzről, és félre tesszük legalább egy órára, hogy kioldódjanak az ízek.

Ezalatt egy külön edényben a tojások sárgáját a cukorral habosra keverjük. Az egy óra leteltével a kávés tejet újra felhevítjük, ahogy forrni kezd, folyamatos keverés mellett lassan a cukros tojáshabhoz adagoljuk. Ezt a kávés tejsodót visszakanalazzuk a lábasba, és óvatosan felmelegítjük (kb. 85 °C-ra), de csak annyira, hogy besűrűsödjön a krém. Ekkor forralni már nem szabad, nehogy kicsapódjon a tojás.

A kész krémünket egy szűrőn keresztül keverőtálba szedjük, így eltávolítjuk belőle a kávészemeket. Ezután hozzáadjuk az instant kávét, és magas fordulaton keverve kihűtjük, majd hozzáadjuk a vajat és további keverés mellett homogén krémet készítünk belőle.

A kávésziruphoz:

150 ml víz
65 g kristálycukor
2,5 g (1 teáskanál) instant kávé

A hozzávalókat összeforraljuk, majd felhasználás előtt szoba hőmérsékletűre hűtjük.

A csokoládés ganázshoz:

150 g étcsokoládé (70%)
110 ml habtejszín
30 ml glükózszirup vagy méz
30 g vaj (szoba hőmérsékletű)

A csokoládét gőz felett megolvasztom, közben a tejszínt és a cukorszirupot összemelegítem (mikrohullámú sütőben 1-2 perc alatt). Ha megolvadt a csokoládé, hozzáadjuk a szirupos tejszínt és simává keverjük. A sima tejszínes-csokis krémhez adagoljuk a vajat, és kevergetve kihűtjük. Ahogy hűl a ganázs, szépen besűrűsödik, és az állaga olyan lesz, mint a vajkrémé. Az íze pedig... nos, az veszedelmesen finom.

Az alsó csokibevonathoz:

80 g étcsokoládé
8 ml kókuszolaj (vagy más semleges ízű olaj)

Gőz fölött összeolvasztjuk, majd azonnal az egyik kihűlt piskótalap aljára kenjük. Célja, hogy a süteményünk alja ne ázzon el, a piskóta magában tartsa a nedvességet.

A felső csokoládémázhoz:

150 g étcsokoládé (70%-os kakaótartalommal)
250 g étcsokoládé
50 ml kókuszolaj

A hozzávalókat gőzfürdő felett összeolvasztjuk, míg a keverék hőmérséklete el nem éri az 50 °C-ot. Használat előtt 35 °C-ra hűtjük.

Ha volt türelmed idáig olvasni, és nem borzadtál el, akkor lássuk, hogy a fenti előkészületek után hogyan készül állítjuk össze ezt a fenséges tortát!

1. lépés: a 3 piskótalap egyikét megkenjük az alsó csokoládébevonattal, azonnal sütőpapírt helyezünk rá, és megfordítjuk úgy, hogy a csokoládéréteg kerüljön alulra. Egy tálcára csúsztatva a hűtőbe rakjuk, és megvárjuk, míg megdermed.

2. lépés: A dermesztett csokis piskótalapot kivesszük a hűtőből, lehúzzuk róla a sütőpapírt. Egy tálcára vagy tepsi hátuljára fordítjuk, hogy a csokoládéréteg alulra kerüljön. A piskótát átitatjuk a kihűtött kávésziruppal, ez fogja megadni a tortánk karakterisztikáját.

3. lépés: A sziruppal megkent piskótára egyenletesen rákenjük a kávés vajkrém felét, majd ráborítjuk a második piskótalapot.

4. lépés: A második piskótalapot is megkenjük kávésziruppal, majd egyenletesen rákenjük a csokoládé ganázst.

5. lépés: Jöhet a harmadik piskótalap, amit ráborítunk a ganázsra, majd megkenjük kávésziruppal. Erre a rétegre kenjük a vajkrém második felét. Ezután érdemes jól lehűteni a süteményünket, akár egy egész éjszakán keresztül.

6. lépés: Az utolsó simítás a csokoládémáz felvitele. Jó trükk, hogy a 35 °C-ra hűtött mázat kenyérsütő formába öntsük, majd abból borítsuk egyenletesen a süteményünkre. Végül egy nagyobb késsel vagy spatulával 1-2 határozott mozdulattal simítsuk egyenletesre.

Ezután újra hűtőbe tesszük, hogy a felső mázréteg is megdermedjen. Tálalás előtt egy éles kést forró vízzel teli kancsóba áztatunk, majd levágjuk vele a széleket. A levágott darabokat azonnal megesszük, és nyugtázzuk, hogy ezek a franciák tudnak valamit.

Végül egyenlő szeletekre vágva tálaljuk, és besöpörjük az elismeréseket. Megfogadjuk, hogy egy darabig nem készítünk ilyen bonyolult süteményt, ez az elhatározás egészen a következő kávéfőzésig tart majd, amikor az illatok felidézik azt a mesés ízélményt, amit ez a csodás szelet okozott.

Az összeállításhoz egy kis videós segítség: https://www.youtube.com/watch?v=Qx9Gj1X3mAc

Ki mondta, hogy egy finom sütemény elkészítéséhez cukorcunami vagy sok idő szükséges? Ez a recept annyira egyszerű, hogy a tortánk már-már saját magát készíti el, nekünk pedig csak annyi a dolgunk, hogy bűntudat nélkül fogyasszunk belőle.

Hozzávalók (18 cm Ø tortaformához):

4 tojás
2 bögre tej (laktózmentes vagy kókusztej is lehet)
½ bögre kókuszliszt
½ bögre xilit szirup (kb. 120 g xilit 6 evőkanál vízzel összeforralva)
1 teáskanál vaníliaaroma
2 teáskanál sütőpor
¼ bögre olvasztott vaj vagy margarin
1 ½ bögre cukrozatlan kókuszreszelék
½ bögre apróra vágott étcsokoládé

1 bögre = 250 ml

Első lépésként a sütőt 180 °C-ra előmelegítem és a tortaforma alját sütőpapírral kibélelem. Ezután egy tálban robotgép segítségéven simává keverem a tojásokat, a tejet, a kókuszlisztet, a xilit szirupot, a vajat, a vaníliaaromát és a sütőport. Ez 2-3 percet vesz igénybe, nem szükséges tovább keverni. Ekkor még nagyon folyékony az állaga a masszánknak, de ettől nem szabad megijedni: aki dolgozott már kókuszliszttel, az tudja, hogy sokkal nagyobb a folyadékmegkötő képessége, mint a hagyományos búzalisztnek.

Egy fakanállal belekeverem a kókuszreszeléket és a felaprított csokoládét a masszába, majd azzal a lendülettel bele is öntöm a sütőformába. Komoly 5 perces előkészítés után nincs más dolgunk, mint 45-50 percig sütni – akkor jó a tortánk, ha fogpiszkálót szúrunk a közepébe, és az tisztán jön ki.

A hagyományos piskótáktól eltérően hagyjuk, hogy süteményünk a tortaformában hűljön ki, majd élvezzük a lágy, légiesen krémes csokis-kókuszos finomságot.

Egyszerű, gyors, finom és még cukormentes is. Kívánhatunk ennél jobbat?

Imádom a profiterolt, de a bolti verziókat pofátlanul drágának tartom, ezért elhatároztam, hogy én magam készítek most egy adagot. Mivel a családban több anonim csokoládéfüggő is van, nem volt kérdés, hogy milyen krémmel fogom megtölteni.

A végeredmény minden várakozásomat felülmúlta, ráadásul nem is túl bonyolult elkészíteni, úgyhogy ez a recept bekerült a kedvenceim közé.

Hozzávalók (25 db-hoz):

Az égetett tésztához:

85 g vaj
220 ml víz
105 g finomliszt
3 tojás
egy csipet só

A csokoládés töltelékhez:

4 tojássárgája
65 g kristálycukor
15 g finomliszt
15 g keményítő
350 ml tej
1 vaníliarúd
20 g étcsokoládé
1 evőkanál kakaópor

A díszítéshez:

180 g étcsokoládé
50 g pisztácia

Mielőtt hozzálátnék a tészta készítéséhez, sütőpapírt veszek elő, és 25 db egyforma kört rajzolok rá nagyjából egyforma távolságra. Ehhez én egy feles poharat használtam, azt rajzolgattam körbe. Ez a kis trükk abban segít, hogy közel azonos méretű kis puffancsokat kapjunk.

Ezután elkészítem az égetett tésztát. Egy közepes edényben a vizet és a vajat összemelegítem, forrásig hevítem, majd lehúzom a tűzről. Fakanállal hozzákeverem a lisztet és a sót, majd 10 percre félreteszem hűlni. Ezalatt 200 °C-ra előmelegítem a sütőt, majd visszatérek a kissé kihűlt tésztához. A tojásokat egyenként dolgozom el benne, míg végül teljesen sima, enyhén folyós lesz a massza. Habzsákba töltöm, és az előre elkészített sütőpapírra kis halmokat mintázok belőle.

A halmok hegyes tetejét enyhén bevizezett ujjal lesimítom, majd mehetnek is a sütőbe. 20 perc sütés után kiveszem a tepsit, a puffancsok alját egy hegyes késsel megszurkálom, hogy távozzon belőlük a gőz, majd további 5 percig sütöm őket.

Amíg kihűlnek előkészítem a krémet és a mázat, felaprítom a pisztáciát.
A krémhez a tojások sárgáját a cukorral habosra keverem, hozzáadom a lisztet és a keményítőt, majd félre teszem.
Egy edénybe öntöm a tejet, belekaparom a vaníliarúd magját, és belerakom magát a vaníliarudat is, majd melegíteni kezdem. Amikor a tej gyöngyözni kezd, 30 másodpercet várok, majd leveszem a tűzről, és eltávolítom a vaníliarudat belőle. A tej felét folyamatos keverés mellett a felvert tojáshoz adagolom, majd a tál tartalmát visszaöntöm az edénybe, ezzel kiegyenlítve a hőmérsékletet és megelőzve azt, hogy a tojásból rántotta legyen. Az edényt újra a tűz felé teszem, majd folyamatos keverés mellett megvárom, míg a krém besűrűsödik. Ekkor félrehúzom, hozzáadom a csokoládét, a kakaóport és simává keverem.

Amikor a krém langyos lesz, habzsákba töltöm és a puffancsok aljába vágott lyukakba nyomom. A mázhoz vízgőz fölött megolvasztom az étcsokoládét, belemártom a kis golyókat, végül megszórom őket az aprított pisztáciával.

A végeredmény ennyire csodálatos, egyszerűen lehetetlen ellenállni neki.

A csokoládé és a sós pisztácia rendkívül jól illik egymáshoz, ez a szokatlan párosítás a szemet és a szájat is gyönyörködteti.

Csak szuperlatívuszokban tudok róla beszélni: tényleg szenzációs volt. Már meg is kaptam a megrendelést egy újabb adagra, de ezen egyáltalán nem csodálkozom.