A Sachertortát mindenki ismeri: igazi csokoládés különlegesség, ami egyszerűségében is elegáns és helyet kaphat az ünnepi asztalon. Ezt a verziót a brit sütikirálynő, Mary Berry egyik könyvéből lestem el, de az eredeti receptben szereplő mandula helyett diót használtam. A recept egyszerű, nem igényel sok előkészületet, de érdemes tálalás előtt egy nappal elkészíteni.

Sajnos menet közben lemerültek az akksik a fényképezőgépben, így nem sikerült alaposan dokumentálni a munkamenetet. A torta viszont annyira finom lett, hogy mindenképpen meg kell osztanom veletek.

Hozzávalók (23 cm ∅ tortaformához):

150 g étcsokoládé
150 g puha, sótlan vaj
100 g kristálycukor
1/2 teáskanál vaníliaaroma
5 tojás szétválasztva
75 g darált dió
40 g finomliszt

A torta bevonásához:

6-8 evőkanál sárgabaracklekvár
150 g étcsokoládé
200 ml habtejszín

A sütőt 180 °C-ra előmelegítem, a tortaformát a szokott módon sütőpapírral kibélelem.

150 g étcsokoládét egy hőálló edénybe kockákra török, majd gőz fölött folyamatos kevergetés mellett megolvasztom. A folyékony csokoládét ekkor kicsit félre teszem hűlni, és hozzálátok a vaj kikeverésének.

Robotgéppel addig keverem, míg könnyű és habos lesz, ekkor hozzáadom a cukrot, és közepes fordulaton simává dolgozom.
Ha a cukor szépen feloldódott, lassú keverés mellett hozzáadom az olvasztott csokoládét és a vaníliaaromát. Végül a tojás sárgája következik: egyesével adogatom a masszához, majd amikor újra homogén az állaga, beleforgatom a lisztet és a darált diót.

Egy másik közepes méretű tálban a tojásfehérjéket kemény habbá verem (akkor a legjobb, ha a fehérje szoba hőmérsékletű). A hab egyharmadát alaposan a csokis masszába keverem, hogy fellazítsam azt, majd a maradék habot óvatosan forgatom hozzá, hogy ne törjem össze, és szép tartása legyen a tésztának.

Az előmelegített sütőben 45-50 percig kell sütni, nem érdemes hamarabb nyitogatni a sütőt, mert a tésztánk összeesik. Akkor jó a tészta, ha szépen megemelkedett, és rugalmasan "visszaugrik" a teteje, ha könnyen megnyomjuk az ujjunkkal. A tortaformából eltávolítva rácson hűtsük ki az illatos, csokoládés piskótát.

A torta bevonásához a sárgabaracklekvárt egy kis edényben felmelegítem, majd ecsettel egyenletesen lekenem vele a sütit. Ez a művelet azért hasznos, mert meggátolja a morzsálódást, és gyönyörű egyenletes felületet képez a ganache bevonat alatt. Hagyom, hogy a lekvárréteg kihűljön és megdermedjen, ezután elkészítem a csokoládébevonatot.
Újabb 150 g étcsokoládét török kockákra, és gőz fölött kevergetve összeolvasztom a 200 ml habtejszínnel. Amikor homogén, krémes állagú lesz a csokoládé, félre teszem, és kevergetve hűtőm, hogy besűrűsödjön kicsit. Ha kellően kihűlt (ujjunkkal belenyúlva langyosnak érezzük), a torta közepére öntöm, egy spatula vagy kés segítségével egyenletesen eloszlatom a szélek felé haladva.

Hűvös helyen (nem muszáj hűtőbe rakni) megdermesztettem a csokoládét, és pihentettem. Felszolgálás előtt egy kis arany lüszterfestékkel bolondítottam meg a mázat, ezzel téve ünnepivé a megjelenését. Népszerűségét mutatja, hogy szeletelés után szinte azonnal "elkopott", így az eltarthatósággal kapcsolatban sajnos nem tudok nyilatkozni.

Tökéletes választás volt az ünnepi asztalra, mert nem túl tömény, könnyen lecsúszott még mindenkinek a bőséges ebéd után. Valószínűleg többször is elkészítem még, próbáljátok ki ti is!